Lo-chan - 露蘭西: Gastronomie

Le festin de B-Lizandra

Wed, 30 Jan 2008 21:29:13 GMT

Hier, Lizandra avait invité 2 amis qui habitent près d’ici à nous rejoindre pour en finir avec la farine de Tapioca. En effet, s’agissant d’une farine artisanale et sans conservateur, impossible de la conserver indéfiniment. Et comme elle commençait à se lasser de manger des tapioca tous les matins et au dîner, aussi, c’était la solution la plus appropriée. Sans compter le côté convivial d’une petite crêpes-party ! Pour ma part, prenant toujours mon petit-déjeuner à la française, avec café au lait et tartines, et ayant varié les autres repas, j’étais encore loin de frôler l’overdose... mais cette petite soirée était vraiment sympathique et nous avons atteint notre but... Chacun avait apporté un ingrédient pour proposer une version salée ou sucrée de la crêpe et je dois dire que j’ai particulièrement apprécié celles au catupiry (fromage fondu local) et au jambon de dinde suivies, en dessert, de crêpes fourrées lait Nestlé + noix de coco râpée... Une petite soupe de légumes pour accompagner et un thé pour faire descendre...

Ice cream, I secram

Tue, 08 Jan 2008 22:24:24 GMT

Je suis allée déjeuner chez un ami queje n'avais pas vu depuis belle lurette, à midi... après avoir papoté de tout et de rien et évoqué les projets et résolutions de cette nouvelle année commençante, nous sommes sortis pour déguster, à 2 pas de chez lui, des... glaces !

Oui, bon, c’est vrai, rien d’exceptionnel : on en trouve à tous les coins de rue et dans n’importe quel supermarché, des glaces... je vous l’accorde. Mais là, il s’agissait de glaces artisanales, faites maison, et certaines aux saveurs on ne peut plus exotiques :

Açaí, mangue, fruit de la passion, jaca (sorte de « dorian » indonésien, pour les grands voyageurs), papaye-cassis, capuaçú...

L’endroit, dans la Augusta presque en face de la Caio prado, n’est qu’un petit bouiboui qui ne paye vraiment pas de mine, mais les glaces (au moins celles que j'ai goûtées) y sont succulentes ! Pour les gourmands, vous pouvez même en acheter un kilo à rapporter à la maison !

J’ai pris deux saveurs : capuaçú et rose. Les deux séparément étaient vraiment délicieuses, mais n’allaient pas très bien ensemble... en grande partie parce que le capuaçú était un sorbet et aurait était mieux assorti avec un autre sorbet... alors que la rose était une crème glacée, vraiment... D’ailleurs, si vous avez l’occasion d’y goûter, je vous le conseille ! C’est tout simplement délicieux ! Je m’en lèche encore les babines...

Chocolat

Thu, 20 Sep 2007 19:18:21 GMT

Cadeau de Marcos à son retour d’Allemagne

C’est fin, c’est très fin, ça se mange sans faim…

D’ailleurs… j’y retourne !

Carnivore

Tue, 07 Aug 2007 06:29:49 GMT

J’ai le souvenir d’avoir goûté, un jour, une viande aussi tendre que du beurre, fondante et savoureuse… C’était dans une autre vie… à Tokyo.

Sans doute, j’avais déjà mangé des viandes délicieuses, très bien préparées… J’aimais bien une entrecôte grillée aux sarments, et même une fondue bourguigonne (mais c’était surtout le côté ludique et convivial et pour toutes les sauces qui l’accompagne, me sembl-t-il). Aujourd’hui encore, je n’éprouve pas le besoin de consommer de la viande (bovine, volaille ou autre) tous les jours, ni même chaque semaine ; d’ailleurs, pendant des années, je détestais ça.
Mais, dans ce restaurant de Tokyo, les amis qui m’avaient invitée me faisaient l’article, en commandant pour moi, très fiers de me faire découvrir ce « wagyû » (bœuf japonais, littéralement), véritable trésor national, avec sa texture marbrée si caratéristique.

Qu’est-ce que le wagyû ? un bœuf originaire du Japon, comme son nom l’indique, plus précisément élevé dans la région de Kobe, nom sous lequel sa viande est d’ailleurs vendue : « Kobe Beef ».

Pour ceux qui ont quelques vagues souvenirs de leurs cours de géographie, le Japon, ce n’est ni le Brésil, ni l’Argentine, ni même la France. Territoire long et étroit, composé de milliers d’îles (dont beaucoup ne sont que des cailloux dont la tête émerge), couvert de forêts et montagnes volcaniques, pour une large part. Cela ne facilite pas l’expansion de l’agriculture ni de l’élevage. Des poules et des cochons, à la limite, ce n’est pas si encombrants, mais des bœufs ?! En plus, avec tous les produits de la mer, c’est vrai que la viande n’est pas ressentie comme élément indispensable de l’alimentation.

Le bœuf wagyû n’a, durant longtemps, servi qu’au travail des champs, où sa robustesse se révélait très utile.
Les retournements de l’histoire étant ce qu’ils sont, notre ami wagyû est passé d’une existence à la dure, à une vie de nabab, choyé, chouchouté, dorloté…avant de terminer dans votre assiette ! Si vous pouvez vous le payez. En effet, étant qualifié de caviar et autre Château Pétrus 1947 des bœufs, vous imaginez bien qu’il ne s’achète pas chez ED ! (Quoique ?… ED propose bien du foie gras, si mais souvenirs sont bons…) Enfin, de toute manière, en ce qui concerne le wagyû, il est encore rare, ce qui empêche sa « démocratisation », il reste donc, essentiellement, un produit de luxe.
Effectivement, pour faire du Kobe Beef, il faut du vrai wagyû, absolument pas métissé (il paraît que certains puristes déconseillent même le croisement entre wagyû de départements différents). Ce bœuf dont les caractéristiques génétiques lui confèrent une ossature plus fine et un taux de graisse plus élevé que les autres bovins. Cependant, la composition des acides gras en question est différente de celle des autres bovins et donne une viande contenant moins de cholestérol. Soigné au petits oignons pendant au minimum 1 ans et demi (c'est-à-dire nettement plus qu’un banal bœuf de base), massé (avec du saké, paraît-il), histoire de mieux répartir les graisses dans la chair ; mélomane averti, pour éviter le stress et les tensions (vous avez remarqué : « tension » / « tendre » une viande tendre est une viande qui n’est pas tendue, en somme ?…) ; il a même droit à un petit verre de bière pendant les chaudes journées d’été, histoire de lui ouvrir l’appétit, pour qu’il puisse grossir, jusqu’à atteindre un poids environ ¼ supérieur à ses cousins moins nobles.
Toutes ces gâteries demandent du temps et de l’argent.

Depuis quelques années, on trouve du Kobe Beef ailleurs qu’au Japon. Des élevages de wagyû sont apparus hors des limites de l’archipel, comme par exemple au Canada. Bien que le mode d’élevage soit en général le même que celui des éleveurs japonais, de plus en plus de kobé beef ne sont pas de légitimes wagyû mais des bêtes issus de croisements wagyû + bœuf autochtones.
Depuis quelques temps, certains restaurants de grandes villes brésiliennes, tels Baby Beef Rubaiyat, Kinu, à São Paulo, entre autres, proposent du « Bife Kobe » sur leur carte. Cela n’a rien d’étonnant quand on connaît la passion d’une bonne part des Brésiliens pour le « churrasco » (grillades, BBQ), cela devait arriver tôt ou tard, n’est-ce pas ? Le prix élevé (il vous en coûtera facilement R$ 150,00 pour déguster un steak, en moyenne alors que le salaire minimum, pour sa part, culmine à R$ 380,00) n’est pas un empêchement à la commercialisation ni même au succès de ce produit puisque, pour palier aux problèmes de pénurie de l’offre, on a procédé à des croisement de races… En somme, vous mangez un Kobe Beef qui n’en est pas tout à fait un, dans de plus en plus de cas (ceci dit, ailleurs dans le monde aussi cette solution a l’air d’être souvent adoptée)… Les puristes s’en formaliseront peut-être, mais pour la grande majorité de la clientèle locale, cela ne fait aucune différence… après tout, les conditions d’élevage sont les mêmes (jusqu’à quand ?) et, même s’ils ne sont pas 100% wagyû, le cousin nippon fait partie de l’arbre généalogique…
Un élève m’a même dit qu’un éleveur avait cloné des wagyû, mais je n’ai, pour le moment, rien lu à ce sujet… Il faut dire que je ne passe pas mes journées à traquer l’info relative au steak le plus cher du monde, en plus, ici, je n’ai pas eu l’occasion d’y goûter.

Junk Food

Sun, 10 Jun 2007 05:19:48 GMT

Le soleil, qui s’était remis à briller, des derniers jours, a enfin réussi à faire remonter les températures… ce n’est pas moi qui m’en plaindrai ! Bien que ça retombe quand même beaucoup en soirée (surtout à l’intérieur des appartements, véritables autoroutes à courants d’air…), je peux néanmoins reléguer au vestiaire 1 ou 2 couches de ma panoplie nocturne. En fait, le soleil s’est montré si efficace, aujourd’hui, que nous avons frôlé les 30°C !!! Après les 5°C, auxquels nous avons été soumis cette semaine, ça nous fait du changement ! Ah ça, il faut avoir la santé !

En fin d’après-midi, Lizandra m’appelle, pour m’avertir qu’elle arrive avec Walter, pour une nouvelle séance de courts-métrages. Histoire de me donner le temps de me rendre présentable, si j’avais été en pyjama et charantaises à 6 heures de l’après-midi. Mais en fait, j’étais moi aussi sortie…

Ils se sont montrés rapides et efficaces dans la préparation de la séance à venir ! En effet, bien que je les aie vus traverser la rue, alors que je descendais du bus (ils sont donc arrivés peu avant moi), lorsque j’ai ouvert la porte de l’immeuble, une très forte odeur m’a prise à la gorge, presque suffocante… Essayant de trouver une explication à cette assaut olfactif inhabituel, j’en ai imaginé que l’un des 8 (HUIT !) chats de la voisine d’à côté s’était faufilé dans le couloir sans qu’elle s’en aperçoive, et souffrait éventuellement de problèmes intestinaux ! Ca empestait dans tout le couloir ! Lorsque j’ai ouvert la porte de l’appart, Lizandra est venue m’accueillir, un verre de bière à la main ! C’est pas beau, ça ?! Et là, me rendant compte que, même la porte refermée, l’odeur nauséabonde ne faiblissait point, je lui demande : « Qu’est-ce qui se passe, dans l’immeuble ? Ca pue, non ? » Jusqu’à ce moment-là, je croyais vraiment qu’il s’agissait d’un problème dans l’immeuble… Or, en réponse à ma question, Lizandra éclate de rire et avoue : « C’est le pop corn au fromage !!! Ha ! Ha ! Ha ! » Et à ce moment-là, je vois Walter, muni d’un énorme saladier de pop corn, se dirigeant vers le salon…

Bon, c’est vrai que je ne suis pas spécialement fan de pop corn. J’aime bien ça, mais sans plus… Et en plus, aspergé de beurre fondu, comme ils le préparent ici, rien que l’odeur, quand on passe près des lieux de vente, au ciné, par exemple, c’est assez indigeste… (Il m’arrive quand même d’avoir envie d’en manger un peu, éventuellement, mais ça doit m’arriver environ une ou deux fois par an, pas plus, et je me contente de picorer dans le paquet des autres...) Eh bien, celui qu’ils avaient acheté et préparé au micro-ondes était non seulement au beurre mais aussi au fromage ! Et après ça, on dira que c’est en France qu’il y a du fromage qui pue !!!

(Ca, c'est l'emballage du coupable, tout prêt pour micro-ondes! )

Outre le fameux pop corn qui pue, il avaient déjà apporté au salon un autre énorme saladier de chips aux diverses saveurs et des Pringles ! On se fait une soirée junk food ou non, c’est clair !

Et les provisions nétaient pas près de nous faire défaut !!!

Bon, pour ma part, c’est vrai que ma junkitude n’a pas les mêmes denrées de convoitise. Je les ai donc laissé se repaître de pop corn, etc., heureux, mais n’ai pas rechigné sur la bière. Par contre, comme je n’avais pas déjeuné, j’ai fini par me préparer une plâtrée de pâtes, sauce mentaiko (préparation à base d’œufs de morue piquants, et c’est pas franchement brésilien, comme spécialité)... Chacun ses vices… J’avais besoin de quelque chose de consistant, quoi, de vraie nourriture, en somme…Eux, non… Je ne sais pas ce que Lizandra avait eu pour déjeuner, mais Walter a avoué une feijoada... Forcément, ça cale pour un bon bout de temps !

Ah, par contre, je n’ai pas refusé le Crunch qu’ils avaient prévu pour le « dessert » !

Açaí na tigela

Tue, 13 Mar 2007 06:57:03 GMT

Contrairement à ce que la couleur pourrait vaguement évoquer, il ne s’agit pas de cacao ni de chocolat, mais d’açaí na tigela.

C’est calorique, oui, mais rien à voir avec un milkshake, ni une 20aine de Brigadeiros ! Ni même avec un ramequin de mousse aux fruits de la passion...Pas de produits à fabriquer des kilos sans nourrir, juste pour le plaisir, mais bien plutôt un aliment de base extrêmement nourrissant, de la pulpe d’açaí semi-congelée, mélangée à de la banane et à du sirop de guaraná.
Ceux qui sont à Paris, ont peut-être eu l’occasion de voir, au détour d’un supermarché chinois (Place d’Aligre, il y en avait ou, bien sûr, chez Tang Frères, par exemple), du
« Guaraná Antârtica », une boisson gazeuse concurrente directe de Coca Cola, ici,mais faite à partir d’une baie brésilienne, le guaraná.

Alors, vous prenez tous vos ingrédients (attention le guarana, c'est du sirop, pas du soda Antârtica, ok?!), vous mixez tout (que seraient les recettes brésiliennes sans le mixer ? Mystère...) jusqu’à l’obtention d’une sorte de crème couleur lie-de-vin. Rajoutez du muesli et/ou des morceaux de fruits (kiwi, banane, pomme) et consommez. Mmmmh, délicieux ! A la fois refraîchissant et énergétique, nourrissant et bon pour la santé ! En plus, effet « Mars et ça repart » garanti par la présence entre autres du guaraná pour renforcer l’açaí.

L’acaí est un palmier d’Amazonie, dans le nord du Brésil.

Le nom sous lequel la baie est connue chez les Indiens, qui la consomme depuis des siècles, signifie « le fruit qui pleure ».

Sa consommation sur le reste du territoire national est assez récente, puisqu’elle date des années 80-90, mais ce fruit a vite conquis un public avide de nouveautés et soucieux de sa santé.

Son fruit est une baie pourpre avec des concentrations d’anthocyanines, de puissants antioxydants, 10 à 30 fois plus élevées que celles que l’on trouve dans le vin rouge (vous vous souvenez du paradoxe français ? On mange bien, on boit bien, et on a moins de problèmes cardio-vasculaires que les US ?)D’autres part, l’acaí est également une excellente source de calcium, de potassium, de fer, de vitamines B1, B2 et B3, de vitamines C et E, ainsi que d’acides gras essentiels. Egalement très riches en fibres, et bonne présence de protéines.

Vous voyez ? En un tour de passe-passe, vous voici protégé (ou tout au moins aidé das votre lutte) contre une série de troubles : anti-oxydation, anti-inflammatoire, amélioration du transit intestinal, ou encore des maladies de la peau, entre autres.

La banane... tout le monde connaît, n’est-ce pas ?

Et le guaraná contient de la caféine (plus que le café, soit dit en passant), et a comme propriétés de stimuler le système nerveux central, combattre la fatigue mentale et physique à court terme, ou encore, soulager le mal de tête, faciliter l’amaigrissement et on lui prête même des vertus aphrodisiaques...

Bon, ben je crois que je vais aller m’en reprendre une petite lampée, moi !

N’oubliez pas que si vous prévoyez une utilisation intensive ou prolongé de l’un ou de la totalité des ingrédients cités dans ce billets, il est impératif de demander l’avis de votre médecin....

On se lève tous pour... le Brigadeiro!

Sat, 10 Mar 2007 06:53:08 GMT

Véritable institution gastronomique, présent dans d’innombrables préparations sucrées, le lait concentré sucré Nestlé, dénommé ici Leite Moça (Lait Jeune fille) est apparu sur le marché brésilien en 1921 (c’est fièrement clamé sur la boîte !) et s’est transformé en produit champion ici.

Avec lui, vous préparez la mousse aux fruits de la passion dont j’avais donné une recette pour la Saint Valentin, dessert très populaire ici, la crème pâtissière des éclairs (chocolat ou café) devient un caramel de Leite Moça aromatisé, le Doce de Leite (que les Argentins appellent Dulce de Leche et en France, il me semble en avoir vu en Normandie sous le nom de Confiture de Lait) se prépare aussi, pour les pressés, à base de Leite Moça, et tant d’autres délices encore !

Pour le WE, j’ai choisi la recette du Brigadeiro [le Brigadier].

Pour la petite histoire sachez que ce bombon a apparamment surgi peu après la fin de la II Guerre Mondiale, époque où il était difficile de se procurer certaines denrées, telles le lait frais et les œufs, et où Nestlé introduisait le chocolat en poudre au Brésil... Certaines rumeurs affirment que le Brigadeiro s’appellerait ainsi en « hommage » satyrique au Brigadier Eduardo Gomes, ex-révolutionnaire communiste en 1920 (mais la révolution n’a pas donné grand chose ici), candidat à la présidence en 1946 et en 1950, qui avait perdu l’un de ses testicules dans une fusillade urbaine. En effet, le Brigadeiro est (avec le Beijinho et le cajuzinho), la seule douceur dont la recette ne comporte pas d’œuf.

De nos jours, un Brésilien sans Brigadeiro est un Brésilien malheureux... Alors, si vous avez des amis brésiliens et que vous cvoulez leur faire plaisir, c’est très facile !

RECETTE DU BRIGADEIRO

Ingrédients :

1 boîte de lait concentré sucré Nestlé

5 cuillères à soupe de chocolat en poudre

1 cuillère à café de beurre sans sel (on n’est pas en Bretagne, que diable !)

Préparation :
Mélanger tous les ingrédients dans une casserole, cuîre à feu doux en remuant sans cesse. Lorsque la préparation commence à se détacher de la casserole, arrêter le feu. Verser dans une terrine et mettre au réfrigérateur. Ensuite, vous pouvez faire comme les truffes au chocolat, façonner de petits bombons de la taille d’une noix et les rouler dans des granulés de chocolat, ou encore, pour les paresseux, savourer cette douceur directement à la cuillère !

Saveurs familières...

Sat, 24 Feb 2007 02:24:50 GMT

Les grosses chaleurs continuent : tous les jours, les températures dépassent les 30° et même la nuit, elles ne retombent pas beaucoup.
Les voisins, quant à eux, continuent toujours à pratiquer leur spécialité : le bruit et le manque de respect, même si c’est à coup de grands sourires par devant !...

Je suis allée faire quelques courses à Liberdade (le quartier oriental, vous vous souvenez ?), aujourd’hui. Pour la deuxième fois consécutive, je n’ai pas trouvé une certaine sorte de thé à déguster froid... ils n’ont que la version pour le préparer chaud. En fait, je ne crois pas que ça change grand chose, mais comme j’en ai encore un tout petit peu, j’attendrai jusqu’à ma prochaine virée dans les supermarchés japonais.
J’ai acheté, malgré tout, du genmai-cha, thé vert aromatisé au riz torréfié, ce qui lui confère une petite saveur de pop-corn, selon certains commentaires ! Pop-corn ou pas, j’adore !
Quelques légumes, du tofu, pas de natto, cette fois... ni de champignons : je ne sais pas si c’est la vague de chaleur, mais les shimeji ont augmenté de 25% en une semaine ! Les daikon (ce long navet/radis blanc que l’on vous sert râpé en longs fils artistiquement disposés dans les restos japonais) aussi ont vu leur prix augmenter proportionnellement au rétrécissement de sa longueur et de son diamètre...

Par contre, au supermarché chinois, dans l’autre pâté de maisons, sur la place de la Liberdade, j’ai trouvé des cookies (marque Vitao, ils sont délicieux ! Pas trop sucrés, c’est pour ça) pour la moitié de ce qu’ils coûtent dans n’importe quel supermarché normal (Pão de Açúcar, Carrouf...) Dans le même genre, une petite supérette tenue par des Chinois, pas très loin de chez moi, pratique pour sa part, des tarifs imbattables en ce qui concerne le Nescafé soluble ! Et les céréales All Bran, aussi, vraiment meilleur marché qu’ailleurs...

J’ai trouvé des Pitayas, ça doit être la saison ? ou il y a eu un arrivage ? Mais il y en avait plein, sur la Place de la Liberdade, dans l’un des supermarchés chinois ! Je n’ai pas résisté : et hop !
Ca c’est sympa, ici : pas de problème pour m’approvisionner en produits japonais, ni asiatiques, en général... Du Shoyu dans tous les supermarchés, du daikon, du chou chinois, du tofu et même du natto (mais ce dernier, production artisanale locale, dans les supermarchés nationaux). Toutes sortes de nouilles, des sauces nuoc mam, sauce aux huîtres, pâtes des curry thai, condiments chinois de toutes sortes...les si mui (ces prunes sêchées, salées et sucrées, une des saveurs de mon adolescence, au même tître que le nuoc mam (vous savez, la sauce de « poisson pourri », présente dans la plupart des préparations viêts, thai et du sud est asiatiques...) J’ai toujours du nuoc mam à la maison... mais celui dont j’asperge pratiquement tout, TOUT, ce que je prépare, c’est le shoyu. La saveur de base... celle qui assaisonne aussi bien la salade, que les pâtes, la purée, la viande (quand j’en mange), les légumes, les poissons... le dashi, aussi, indispensable... Tout comme le misso et le mirin. Pour la plupart de ces denrées, grâce à l’immigration japonaise, qui date de presque 100 ans, on les trouve partout. J’ai même un ami qui a découvert, ébahi, que le shoyu n’était pas un produit typiquement brésilien lorsqu’il est allé habiter en France !!!
Bon, j’ai aussi toujours de l’huile d’olive en stock, quand même ! Et du vinaigre balsamique... Ah ! et du basilic en pot sur la fenêtre...
Je vous fais grâce du reste de l’inventaire...

Valentin-Passion

Wed, 14 Feb 2007 04:01:55 GMT

BONNE SAINT VALENTIN A TOUS !
(ici, c’est le 12 juin, et ça s’appelle le Jour des Amoureux)

Panettone en soldes

Mon, 22 Jan 2007 15:14:55 GMT

Ca sent la fin de saison : du « panettone » soldé à plus de moins 50%, c’est un signe qui ne trompe pas ! Bientôt, on va même nous enlever les loupiottes et autres décorations père-noëllesques.

En attendant, c’est le moment de s’empiffrer de panettone, parce qu’une fois que les stocks seront écoulés, on n’en trouvera plus jusqu’à la fin de l’année ! Ceci dit, à Pâques, ils vont nous ressortir leurs « Colombes », qui ressemblent tellement au panettone, qu’on dirait qu’c’en est, dis donc ! Juste la forme, qui diffère, parce que pour ce qui est du goût, ça y ressemble à s’y méprendre...

Quoiqu’il en soit, pour l’heure, je me gave au panettone au petit-déjeuner ! Mais attention : Bauducco, s’il vous plaît !

Dégustation d'atémoya

Sat, 13 Jan 2007 21:39:57 GMT

A quoi ressemble l’atemoya ?

A l’extérieur, son épaisse peau verdâtre pas très engageante, un peu veloutée, semée de petites boursoufflures, rappellent sa parentée avec la Fruta do Conde, en plus oblong et moins boursoufflée. A l’intérieur, une chair laiteuse, pleine de gros pépins noirs, à la saveur crémeuse, qui m’a dans un premier temps évoqué l’ananas, et ensuite un peu la mangue.

C’est vraiment bon. Pourtant, j’ai trouvé ça un peu écoeurant, quand même : trop laiteux et trop sucré pour mon goût. Sans parler des pépins...

Je continue de préférer la pitaya. Surtout la rouge ! Ou la papaye. Ou même la mangue, même si je me passerais des fibres coincées entre les dents et du jus qui dégouline sur les mains ! Ou encore, dans un genre moins exotique, les framboises ou les mûres... Ou les poires japonaises (nashi), ou les kakis (décidément, l’un de mes fruits préférés !)

Mais l’atémoya est cependant très savoureuse ! Simplement, ce n’est pas le fruit que je préfère, c’est tout. Il n’empêche, je mangerai l’autre moitié toute à l’heure...

Si vous voulez savoir à quoi elle ressemble, faites donc un tour sur l’album « Fruits, Vitaminas et autres spécialités locales », récemment agrémenté de quelques photos supplémentaires.

Beignets de crevettes oranges

Wed, 20 Dec 2006 00:56:34 GMT

J’en ai tellement mangé quand j’étais ado ! c’était une chose à peu près inratable qui vous faisait voyager direct dans un resto viêtnamien ou chinois, à l’heure des entrées... en plus, à l’époque, ce n’était pas aussi banal qu’aujourd’hui, de manger « oriental »... même si, en France, on a du mal à identifier l’origine de ce que l’on y mange, puisque lesdits restaurants, s’annoncent, la plupart du temps, comme « sino-viêtnamien » au minimum, quand il n’y ajoutent pas « laotien-thailandais » pour râtisser plus large... et donc, vos « nêms », chez le « chinois du coin », ils sont originaires d’où ?... On s’en fiche pas mal, me direz-vous, l’important, c’est qu’ils soient bons ! C’est un peu vrai, mais c’est à peu près aussi cavalier que de dire que la poule au pot peut bien être française ou anglaise ( !!!???!!!) et qu’on s’en fiche pas mal... allez dire ça aux Palois !

Tout ça pour en revenir à mon étonnement du jour : au temps jadis, ils étaient beige, translucides, les chips de crevette, avant de les jeter dans leur bain d’huile et blanc une fois qu’ils s’étaient déployés en émettant un son caractéristique...

Quelle n’a donc pas été ma surprise, tout à l’heure, donc, lorsque, pour faire un peu patienter Marcos, que j’avais invité à déjeuner, je me suis retrouvée face à des choses plutôt orangées... couleur crevette, peut-être ?...

Surprise, donc, en l’ouvrant...

Au menu aujourd’hui, des zaru soba, en plat principal (pas de photo, désolée : j’en ai pas pris et on a tout mangé !), accompagnés de quelques « à côtés » et d’une petite salade... mais, comme j’étais très en retard dans mes préparatifs et que je sais qu’il aime bien la friture (heureusement qu’il ne mange pas beaucoup, sans ça, il serait énorme ! ), pour le faire patienter, j’ai décidé d’ouvrir un paquet acheté il y a quelques temps à Liberdade, dans un magasin d’alimentation chinois, et non encore entamé...

Mais bon, le goût est peu ou prou le même que dans mon souvenir... mais ça fait bizarre, tout de même, cette coloration au paprika ou à la carapace de crevette en poudre...

Plateau-repas

Mon, 18 Dec 2006 19:52:13 GMT

Au menu, ce midi, pas de spécialité locale...

Dans n'importe quel supermarché, on peut trouver du shoyu, des crackers japonais, des algues, du chou chinois, du daikon, et quelques autres spécialités nipponnes... Ce n'est pas pour rien que Sampa va fêter en 2008 le centenaire de l'immigration japonaise ni qu'elle est la plus importante population d'origine japonaise hors Japon, n'est-ce pas?!

Même le natto, on peut le trouver dans la plupart des supermarchés, par ici! Mais celui sur la photo a été acquis à Liberdade, dans le quartier oriental, où il y a beaucoup plus de choses, bien évidemment... il est importé, celui-là... ça fait une différence, quand même... celui d'ici est assez artisanal, en fait.

Ouais, je sais... ça fait tache, les baguettes n'importe comment, à côté du repose-baguettes!

C'est le mauvais diable qui les a sorties de leur place...

Et en dessert, la moitié de la pitaya achetée ce matin dans un magasin chinois (à Liberdade). Ca fait pratiquement un an que je n'en avais pas retrouvé. Elle était quand même un peu moins savoureuse que celles achetées l'an dernier au Marché Municipal, mais elle était bien bonne tout de même...

SEXY BEER

Fri, 15 Dec 2006 03:39:31 GMT

La brunette ! Tout de suite, ça vous rehausse le niveau de votre bière ! qu’elle soit brune ou non ! En français, s’il vous plaît, c’est tellement plus chiiiiic !

Pour ce qui est du goût, je ne saurais en parler, n’ayant point testé le breuvage, ni acheté le contenant.

Au même rayon, juste à côté, j’ai découvert une autre « perle » de cervoise : en cannette, aux couleurs de Coca Cola, lesdites couleurs étant sans doute justifiées par le type même du breuvage : demi + vin !!! Mama Mia !!! Surtout que je supçonne le vin en question d’être une horrible piquette... de toute façon, le demi lui non plus ne doit pas valoir grand chose...

Une élève me dit avoir déjà goûté à une version « originale », dans un bar, et que franchement, c’était plutôt pas fameux, nous contenterons-nous de dire, afin de rester polies...

Siroter sans culpabilité...

Sun, 10 Dec 2006 19:59:39 GMT

Le litchi ! Merveilleux fruit, pas franchement brésilien à l’origine, mais comme tant d’autres fruits et légumes plus ou moins exotiques, il s’est extrêmement bien adapté ici, et on en trouve très facilement des frais, en barquette. Ce qui évite de devoir, pour les déguster, les acheter en conserve, au sirop, comme c’est malheureusement le cas en France, la plupart du temps... (ceci dit, la situation a peut-être changé...)

Bref, donc, le litchi, joli petit fruit peu ou prou de la taille d’une fraise enrobé d’une carapace vieux rose, légèrement hérissée (mais pas vraiment), cachant une chair tendre et blanche, autour d’un gros noyau en amande... délicieux ! Frais, un tout petit peu acidulé, sucré mais pas trop...

J’en ai acheté une barquette vendredi, en sortant de chez un élève. Ils n’étaient vraiment pas cher ! Par contre, la barquette étant généreusement remplie, ou je me gave de litchi jusqu’à m’en faire péter la panse ! ou je les laisse pourrir... ce serait dommage, convenez-en !

Perplexe quant au sort des litchis en question, j’ai tout à coup eu une illumination ! J’ai une vieille bouteille de cachaça, qui traîne dans un placard depuis pratiquement 2 ans ! Ouverte en quelque occasion et replacée ensuite au fond du placard... pourquoi donc ne pas faire une caïpirinha de litchi ?! De nos jours, ici, on en trouve à tout :

Caïpirinha traditionnelle : cachaça et citron

Caïpiroska : avec de la vodka au lieu de cachaça, il paraît que c’est plus chic (la cachaça étant une boisson relativement dévalorisée dans la société : principalement associée aux ouvriers, alcoolos, et autres sans ressources... produit local bon marché. Pourtant, il en va de la cachaça comme du whisky, par exemple, et il existe toute sorte de cachaça différentes : de la cachaça bas de gamme jusqu’à celle distillée je ne sais comment, en fût de je ne sais quoi, à la couleur ambrée... elle est en train de connaître, depuis quelques années, un regain d’affection de la part des Brésiliens aisés, avec bars de dégustations, etc. Ce qui n’est que justice, car il existe d’innombrables cachaça, et ce n’est pas parce que « La Villageoise » se vend bien chez ED que tous les vins sont une abomminable piquette !)

Bref...

Il y a aussi, bien sûr, toutes les batidas, au gigembre, au lait de coco, ananas ou autres...

Mais il y a aussi des caïpirinhas « exotiques » :

- au kiwi avec du saké, pour remplacer la cachaça, par exemple ;

- ou aux fraises (ou fruits rouges), avec du vin, au lieu de cachaça...

Parmi ces choix plus ou moins exotiques, on trouve la caïpirinha aux litchi.

Que je n’avais, pour ma part, jamais testée, m’en tenant habituellement à la traditionnelle caïpirinha ou, éventellement, à la caïpiroska (à moins, bien sûr, que je ne me laisse tenter pour une batida... mais ça fait des années que je n’ai pas succombée à cette tentation-là).

Toute cette entrée en matière, donc, pour dire que mes litchis ont donc trouvé le chemin du verre à caïpirinha... (quelques photos dans l’album « jus, vitaminas... »)

Hier, je me suis contentée de prendre les ingrédients de base de la capïrinha et de remplacer les citrons par quelqus litchis, mais aujourd’hui, j’y ai ajouté le raffinement d’un peu d’eau de coco : c’était vraiment délicieux ! (En fait, je ne sais pas comment est faite celle qu’ils proposent dans les bars et restaurants, mais pour ma part, la prochaine fois que je ferai une caïpi au litchis, je ne manquerai pas d’y ajouter l’eau de coco : c’est bien meilleur !

Bref, j’ai maintenant pratiquement terminé mes litchis, et j’ai pu, en prime, siroter une caïpi en solo, sans me sentir coupable pour autant ! (ceci dit, je ne me souviens pas de m’être sentie « coupable » pour consommer une caïpi, en solo ou non, si jamais l’envie m’en prenait !...)

l’envie m’en prenait !...)

Retour sur la PITAYA

Thu, 26 Jan 2006 22:54:10 GMT

J’ai quand même essayé de savoir ce que pouvait bien être ce fruit en français et... c’est aussi « pitaya », ou encore « pitahaya », paraît-il ! Elle est également fréquemment rencontrée sur l’ile de la Réunion et dans plusieurs pays d’Asie du sud-est (plus particulièrement les variétés à chair blanche, si j’ai bien compris...), notamment au Viêt-Nam, qui a l’air d’être le principal importateur pour l’Union Européenne, avec... Israël !!! Ceci outre, bien sûr, certaines régions tropicales d'Amérique Latine, qui semble d'ailleurs l'avoir vue naître. Quoiqu’il en soit, il existe plus de 15 variétés de ce fruit de la famille des catacées dont les importations dans l’UE ont déculplé en à peine 5 ans (1995-2000).
Elle est aussi désignée par l’appellation de « fruit du dragon » (cool!) et de « raquette tortue » (???), ou en anglais, « belle of the night » (inspiré par Buñuel filmant Deneuve ?)

Si vous en trouvez au détour d’un étal, n’hésitez pas, achetez-en une et goûtez donc ce fruit à la si jolie couleur, principalement en ce qui concerne les pitayas à chair rouge (tons lie de vin, violacé, betterave, pour être plus exacte). Certains lui trouvent peu de saveur ? Pour ma part, c’est entre autres son goût peu sucré que j’apprécie !